近日，有媒体报道称，华莱士旗下的华士食品在近期发布的 2025 半年报中，披露了其正在筹备上市的消息。华士食品在半年报中表示，公司正推进首次公开发行股票并上市的相关事宜，已经与兴业证券签署了辅导协议，并向福建证监局提交了辅导备案申请材料。
作为国内西式快餐的头部品牌，华莱士在下沉市场拥有强大的影响力，门店数量超过两万家。然而，随着中国汉堡品类的崛起，特别是塔斯汀的快速扩张，华莱士面临着前所未有的挑战。那么，华莱士在塔斯汀等中国汉堡品牌的竞争下，究竟还能走多远呢？
华莱士成立于 2001 年，由华怀余、华怀庆兄弟创办，首家门店开在福州师范大学门口。经过多年的发展，华莱士已经成为集产品开发、生产、销售为一体的本土西式快餐连锁品牌。2016 年 4 月，公司以 “华士食品” 为名在新三板上市。
华莱士以 “平价汉堡” 为定位，主打性价比，目标客户群体是普通大众，尤其是学生和年轻消费者。其采用 “门店众筹、员工合作、直营管理” 的加盟模式，通过内部员工或外部合作者众筹资金开店，重点布局二三线城市及下沉市场。截至 2025 年 3 月 10 日，华莱士的门店数量已达 19737 家，覆盖 31 个省份、356 个城市，其中 30.34% 为乡镇店铺，是同品类餐饮企业中的巨头。
然而，华莱士的发展并非一帆风顺。虽然门店数量众多，但毛利率却始终处于较低水平。《中国西式快餐品类发展报告 2023》显示，在 “2022 中国西式快餐十大品牌” 人均消费排名中，华莱士以人均消费 18.9 元位列倒数第三。财报显示，华莱士所属的华士食品在 2023 年的毛利率为 5.33%，这一数据相较于 2022 年的 4.24% 有所提升，但与餐饮行业的整体毛利率相比，仍然处于较低水平。根据中国饭店协会的调研数据，快餐业的毛利率一般在 10% 至 20% 之间。
近年来，中国汉堡品类迅速崛起，成为快餐市场的一股新兴力量。其中，塔斯汀的表现尤为突出。塔斯汀创立于 2012 年，2019 年率先开辟了 “中国汉堡” 全新品类，以中式堡胚搭配国味内馅，相继推出了如北京烤鸭堡、麻婆豆腐堡等创意中国堡，迅速吸引了消费者的关注。
与传统西式汉堡不同，塔斯汀的手擀现烤堡胚独具特色，每个堡胚都经由 “擀、撒、抻、烤” 四个步骤制作而成，口感麦香 + 嚼劲，深受消费者喜爱。在品牌定位上，塔斯汀从 “中国汉堡领潮者” 到 “我们只做手擀中国堡”，再到 “中国胃，中国堡”，逐渐在消费者心中树立起了独特的品牌形象。
在门店扩张方面，塔斯汀的速度惊人。2022 年新开门店 2316 家，2023 年新开门店 3772 家，截止 2024 年 10 月仅新开 1917 家门店。虽然 2024 年扩张速度有所放缓，但门店数量仍然在快速增长。截止 2024 年 9 月，塔斯汀全国签约门店数达 8000 + 家 ，覆盖全国 22 省份 342 地市，其中三线城市门店占比 24.28%，四线及以下城市门店占比 23.31%。塔斯汀的快速扩张，不仅抢占了传统西式快餐的市场份额，也对华莱士的下沉市场根据地构成了直接威胁。
除了来自竞争对手的挑战，华莱士还饱受食品安全问题的困扰。2024 年 9 月，华莱士山东济南平阴县一家门店因为销售的鸡架中混有鸡毛、纸团，被当地市场监管局罚款 5000 元；2024 年 4 月，华莱士北京一家门店因未按规定对食品原材料贮存实施控制要求，被当地市场监管局给予警告的行政处罚。此前，因食品安全问题频出，华莱士各地区分店曾多次被当地市场监管部门约谈。
2025 年 3 月，新京报报道称，华莱士河南郑州百福街店与安徽合肥上派路店，存在使用过期食材的情况。在百福街店，店员把在保质期内已用完的生菜包装袋留下，再把过期的生菜装进这些包装袋里。此外，该店还存在炸油酸价超标的问题，检测结果显示，该样品的酸价为 8.1106mg/g，已超出国家强制标准的数值 60%；极性组分为 13%。这意味着该店在炸油超标的情况下仍在炸制食材并售卖。此外，华莱士郑州经北六路店还涉及健康证造假问题。
食品安全问题严重影响了华莱士的品牌形象和消费者信任度。尽管华莱士在问题曝光后采取了一系列措施，如发布致歉信、对全国门店开展卫生安全自检与突击抽查等，但这些问题仍然给华莱士的发展蒙上了阴影。
随着消费者生活水平的提高和消费观念的转变，消费升级的趋势日益明显。消费者对于快餐的品质、健康和用餐环境等方面的要求越来越高。在这种情况下，华莱士以低价为主要卖点的策略，可能会逐渐失去吸引力。
与此同时，快餐市场的竞争也日益激烈。除了塔斯汀等中国汉堡品牌的崛起，麦当劳、肯德基等国际快餐巨头也在不断下沉市场，通过推出低价套餐、优化产品结构等方式，与本土品牌展开竞争。此外，众多新兴的快餐品牌也在不断涌现，市场竞争愈发激烈。在这样的市场环境下，华莱士面临的压力可想而知。
食品安全是餐饮企业的生命线。华莱士必须痛定思痛，加强食品安全管理，建立健全的食品安全体系。一方面，要加强对供应商的管理，确保原材料的质量安全；另一方面，要加强对门店的日常监管，严格执行食品加工操作规范，杜绝使用过期食材、炸油酸价超标等问题的发生。同时，华莱士还可以通过引入先进的食品安全检测技术和设备，提高食品安全检测的准确性和效率。
为了满足消费者日益多样化的需求，华莱士需要加大产品创新与升级的力度。可以借鉴塔斯汀等中国汉堡品牌的经验，推出具有中国特色的汉堡产品，如将中国传统美食元素融入汉堡中，开发出符合国人口味的新品。此外，还可以加强对健康食品的研发，推出一些低热量、高蛋白的产品，以满足消费者对健康饮食的需求。在产品升级方面，华莱士可以优化产品的制作工艺和包装设计，提高产品的品质和颜值。
针对食品安全问题导致的品牌形象受损，华莱士需要积极采取措施提升品牌形象。可以通过加强品牌宣传和推广，传播品牌的正能量和价值观，让消费者重新认识华莱士。例如，可以开展一些公益活动，提升品牌的社会责任感；也可以加强与消费者的互动，及时了解消费者的需求和反馈，积极解决消费者的问题，提高消费者的满意度和忠诚度。此外，华莱士还可以通过优化门店装修和服务质量，提升消费者的用餐体验，进一步提升品牌形象。
在数字化时代，餐饮企业的数字化转型已经成为必然趋势。华莱士可以通过引入数字化技术，优化门店的运营管理，提高运营效率。例如，可以利用大数据分析消费者的消费习惯和偏好，为产品研发和营销决策提供依据；也可以通过线上点餐、外卖配送等服务，提升消费者的便利性。
同时，供应链优化也是华莱士提升竞争力的关键。华莱士可以加强与供应商的合作，建立长期稳定的合作关系，降低采购成本。此外，还可以通过优化供应链管理流程，提高供应链的响应速度和灵活性，确保食材的新鲜度和供应的稳定性。例如，可以建立中央厨房，实现食材的统一加工和配送，减少门店的加工环节，提高食品安全水平。
面对塔斯汀等中国汉堡品牌的竞争，以及消费升级和市场竞争加剧的挑战，华莱士确实面临着严峻的考验。然而，华莱士也并非没有机会。通过加强食品安全管理、产品创新与升级、提升品牌形象以及数字化转型与供应链优化等一系列措施，华莱士有望在激烈的市场竞争中重新找回自己的优势，实现可持续发展。
未来，华莱士能否在与塔斯汀等品牌的竞争中突出重围，我们拭目以待。但无论如何，市场竞争的加剧最终受益的将是消费者，因为他们将有更多的选择，能够享受到更高品质、更具性价比的快餐服务。
